使って便利な調理器具

1.オーヴン（天火)：私の使っているのは大型（ナスのコンベックNRBR-350CD2）です。ケーキを焼くには普通の大きさでいいのですが､クリスマスに七面鳥や大きなチキンを焼くときに普通の大きさのオーヴンだと上がつかえてしいますので、少し大きいのに替えましたが､それでも外国のオーヴンほど大きくはありません。庫内の大きさは､高さ250mm、巾420mm、奥行き345mmです。でも、これくらいあれば､ケーキもパウンド型の小型が6個一緒に焼けます。　日本のオーヴンは､クッキーが何個焼けます大型ですと宣伝されても高さが足りないような気がします。

これはケーキを作る時に、卵のあわ立てとかき混ぜ用に使います。　私のは30年も前のアメリカGE製ですが､全然故障ナシで、まだまだ健在です。　たまごのあわ立てはあまりもたもたしていると腰が無くなりますので､機械の手を借りたほうが上手に出来ますし、第一楽です。マヨネーズも簡単に出来ます。

この粉ふるいは下にフィルターが3枚ありますので、ハンドルを引くだけでしっかり粉をふるうことが出来ます。ただし､一度に400グラムの粉までしかふるえません。もっと大きいのが欲しいです。

数年前に買ったのですが､これは便利でした（象印のグラングルメ）。ステンレス真空保温調理鍋と書いてあります。この他､シャトルシェフ、はかせ鍋などなど出ています。なべが二重になっていて、内なべをガスで沸騰させてそのまま外なべに入れておくだけで,長時間保温されます。煮物など､仕掛けておいて家に帰ると出来上がっているのです。　子どもだけの時でも､火を使わずに温まっているので安心ですが､おきすぎると腐敗しますので､長い間入れっぱなしにしておかないようにしましょう。煮物､ヨーグルトも上手に出来ます。このなべならでの料理に温泉卵があります。　生卵を75度の湯にいれてそのまま外なべに入れておくと､約20分で黄身が固まり白身はトロットしたおいしい温泉卵が出来上がります。白身より黄身の方が低温で固まるという性質を利用したものです。

普通の圧力鍋の小型版（理研のこなべちゃん、内径18センチ）です。十数年前に買いましたが､小型の為使いやすく、我が家では大変便利にほとんど毎日使っています。　カレーやシチューに牛のすね肉を使う時は、あらかじめこの圧力鍋で肉だけ柔らかくしておきますと、とても美味しく出来ます。そのときは､必ず沸騰水に塩をひとつまみ（血液と同じくらいの塩味）いれてください。真水だと浸透圧の影響で､肉のうまみが水に逃げてしまいますから。


時代物のフタ。 100年以上経っていると思います。貰ったときはかまどのすすで真っ黒でした。		（オマケ）マトリョーシュカ（matryoshka)

このせいろは我が家で4代目です。川越のせいろをつくっている店（麻彦商店）で買いました。曲げ木を桜の皮できゅっと締めてあって、職人芸の光る一品です。おこわはなんと言ってもせいろで作るのがいちばん簡単で美味しく出来ます。ささげを固めに煮てそのゆで汁にもち米を一晩浸し､せいろで約3,40分蒸すだけです。水加減もないので失敗が無く楽です。ただし､せいろは置き場所をとるので困ります。保存の時には飯台にせいろを入れ､その中に裏ごしを入れ､その中にボウルを入れと、ロシアのマトリョーシュカ人形状態です。　また､せいろを置く大きな鍋と重いフタも必要なので､置き場所を取りますね。

電動であっという間に細かくなります。ハンバーグを作る時など､我が家は野菜をたくさん入れますが､にんじん､しいたけ､ピーマンなどをざっと切ってから数秒回すだけで細かくなります。玉ねぎのみじん切りはやはりざくっと切ったものを入れて約3秒まわすだけで出来ます。一番便利したのは､マーマレードです。夏みかんの皮を細かくするのに楽でした。　

値段がちょっと高いですが､一生使えます。これはかぼちゃのパイ、お正月のきんとんなどを作る時などに使います。　以前暮に大量におイモを裏ごしして、肩と腕が痛くて大変な思いをしたことがありますが、やはり馬の毛の裏ごしがきれいにこせます。

　
長さ30センチくらい。丈夫なガラスで出来ていますが、取り扱い注意です

理科の実験材料を売っている店で買いました。水中温度計です。ガラスですので､取り扱いに気を使いますが､上記の温泉卵を作る時の温度とか､てんぷらの温度とか、台所に1本あると便利です。揚げ物の油は200度近く行きますが､水物でもスープなどは100度を超えますので､油に使わなくても100度以上のものを選んでください。私は300度用を使っています。

11.ゴムベラ：ケーキだけでなくて､あらゆる物に使えます。カーブのある器から中身を取り出すとき無駄なく取れて便利です。ビンのそこに残ったマヨネーズなどもきれいに取れます。

　
広げてみたところ。左の丸い箱に入れて、押し棒でぎゅっとつぶします。

にんにくは我が家ではたくさん使います。肉味噌に入れるときなど､ざっと切ってからこれでぎゅっとつぶします。　みじん切りですとまな板がにおいますので､その点でも助かります。

おすしなどを入れるヒノキのおけです。お客が大勢の時などは､これにたくさんお赤飯とか、まぜ寿司を入れて出します。余計な水分を木が吸収するので、お米がべたつかないすぐれものです。

1.オーヴン	2.ハンドミキサー	3..粉ふるい
4.保温調理なべ	5..小型圧力鍋	6..せいろ
7.フードプロセッサー	8.裏ごし	9..温度計
10.穴あき木べら	11.ゴムベラ	12.にんにくつぶし
13.大型トング	14..飯台